メニューを見て「これはどういう意味だろう？」と思う方も少なくないはず。 ここではちょっとわかりにくい用語、特に当店で実際に使っている言葉をピックアップして紹介します。

言葉がわかればもっとおいしくなることを願いつつ、少しずつ追加していきます。

ボルドー風の料理は赤ワインのソースが多く、セップ茸やしいたけを使ったりします。

「牛フィレ肉のポワレ　ボルドー風」といえばフライパンで焼いた牛フィレ肉にボルドー産の赤ワインソース。

そして、きのこ類を付けあわせを添えるタイプです。

小玉ねぎやマッシュルームを大胆に盛り付けるなど。

野菜の煮込みという点では田舎料理ですね。

主なメニューは「牛の煮込みブルゴーニュ風」や「コック・オー・ヴァン・アラ・ブルギニョン（鶏の赤ワイン煮）」など。

どちらも野菜をたくさん使用しており、ボリュームたっぷりです。

りんご、シードル（りんご酒のサイダー）を使ったソース。

他には豚肉やカマンベールチーズなどがあります。

「ポークフィレ肉のノルマンディー風」といえば、シードルを煮つめて、リンゴとクリームを入れ、軽く煮込んだ料理のこと。

甘みの中に旨みがある一皿です。

マッシュルームをつくるなど、少し洒落た料理になります。

「ひらめのポワレ　イル・ド・フランス風」ではひらめが美しくカットされ、色とりどりで大きさも整った野菜が添えられ、あっさりしたソースがポイントです。

主に付け合わせにパスタを使ったり、パン粉をつけてのバター焼き、カツレツ、チーズやトマトなど。

「ポークロースカツレツ　ミラネーズ」は豚ロースにチーズ入りパン粉で衣をつくり、バターで焼き、トマトのフォンデュを添えます。

ルッコラのサラダをつけるときもあります。

日本ではおなじみの　“フランダース”　と同じ意味です。

アニメ、フランダースの犬に出てくる人々はちょっと意地悪な印象ですが、実際にはそんなことなく、みんないい人たちです（笑）

当店のメニューでいうと「和牛ほほ肉のビール煮込み　フランドル風」で、ベルギーのブルージュに行った際、スーパーの折込ちらしに掲載されていたレシピをアレンジしたもの。

また、首都ブリュッセルに行けばビール煮のお店がたくさんあるので、是非食べ比べてみてください。

ワインの産地としてよく知られ、リースリングは当店でも用意しています。

ここではアルザス風ですが、メニューにはシュトラスブール風と書かれることもあります。

「シュークルート　アルザス風」といえばキャベツの塩漬けと豚バラ、ソーセージ、ベーコンなどを煮込んだもの。

日本のおでんのように気軽に味わえる家庭料理です。

主な特産品として、パセリ、ニンニク、バジル、オリーブ、トマト、タマネギなどがあります。

イタリア料理に似た食材が使われるとこの呼び名（プロヴァンス風）になることも。

例えば「仔羊のロースト　プロヴァンス風」というメニューではトマトソースでガルニチョールが付いたり、バジルのペーストが塗ってあったりします。

「牛ほほ肉のラグー」や「子羊のラグー」などのメニューがあります。

秋から冬にかけては、メインディッシュに多く見られる煮込み料理です。

当店ではボルドー産赤ワインを使った赤ワイン煮込みや、北フランス、ベルギーのビールを使った煮込み料理など色々用意しています。

是非、地方独特の温かい味をお楽しみください。

主に水またはだし汁、ワインで野菜や魚を蒸す調理を指します。

例えばメニューのひとつに「サーモンのブレゼ　バジル風味」があります。

サーモンを野菜のだし汁と白ワインで　“ ブレゼ ”　する。

その汁をさらに煮つめて、バジルペーストとバターでつなげば出来上がり。

素材のおいしさをシンプルかつストレートに味わえる一品です。

当店では　“ 粉を使った…… ”　という動詞として使っています。

具体的には魚や鶏肉に小麦粉をつけ、バターで焼くことです。

ちょっとややこしいのはメニューの書き方・読み方でしょうか。

例えば本来正しいのが「サーモンのポワレ　ムニエール風」だとしても、メニューでは「サーモンのムニエール　バターソース」と表記していたり……。

これはムニエールという言葉を名詞的または動詞的、どちらで使うかによります。

また水分の多い食材も不向きといえます。

例えば和牛フィレ肉など。

余分な脂を落とし、焦げた香りをつけるのに適しています。

グリエは素材の味をシンプルに楽しめる調理法です。

具体的なメニューでは「牛フィレ肉のポワレ・マスタードソース」や「若鶏のポワレ・サラダ仕立て」など。

“ フライパンで料理した…… ”　と覚えていただければ大丈夫です。

ちなみにフライパンのことをフランス語では　“ ポワル ”　と言います。